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그녀가 나직하게 풀어 놓는 인생 이야기를 홀린 듯 듣고 있다 보면, 요리는 어느새 완성되고 영상은 무한히 반복된다. 음식에 대한 사랑 하나로 영상 크리에이터라는 직업을 택한 두비두밥(Doobydobap)의 채널주 티나 최. 전 세계 340만 명 구독자들에게 한국의 ‘맛&#8217;을 전파하던 그녀가 용산구 회나무길에 둥지를 틀었다. ‘미자 서울&#8217;로 새로운 챕터를 시작한 그녀가 전한 이야기를 들어 볼 시간. 
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해외에서 인지도가 높은 크리에이터인 만큼, 한국에서의 출발이 또 다른 시작처럼 느껴졌을 수 있겠다. 한국에 돌아오기로 마음먹은 결정적인 계기가 있을까?
그리웠다. 해외에 친구들은 많았지만, 가족들은 전부 한국에 있는 상태였다. 또, 당시에는 수입이 안정적이지 않았어서 한국에 들어와 부모님과 함께 사는 게 낫겠다고 생각했다. 임시적으로 한국에 들어왔다가 아예 자리 잡게 된 케이스. 한국에 들어온 이후에는 내가 만들 수 있는 차별화된 컨텐츠에 대해 계속 고민했다. 나는 소위 말하는 ‘아재 입맛&#8217;의 소유자인데, 이런 나의 취향으로 재해석한 한국을 구독자에게 보여주면 좋겠다고 생각했다. 한국 생활을 영어로 소개하는 크리에이터들도 많지 않으니까. 
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이제 본격적으로 국내에 거점을 둔 만큼, 한국 구독자들을 위한 컨텐츠도 계획하고 있을 것 같다.
항상 생각은 하고 있다. 하지만 두비두밥 채널의 한국 뷰어가 1%도 채 안 된다. 한글 자막을 넣는 데만 3~4시간이 추가적으로 걸리니까 현실적으로 힘든 부분이 있는 것 같다. 기가 빨린다. (웃음) 또, 말투가 유머러스한 편은 아니라서, 한국어로도 재밌는 컨텐츠를 만들 수 있을지 잘 모르겠다. 그렇지만 좋은 인연이 닿는다면 한글 자막 배포도 하고 싶다.
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미자 서울이 오픈한 지 1달도 채 되지 않았다. 미자 서울을 주로 찾는 손님들은 누구인가.
아직까지는 80%가 외국인이고 20%가 한국인이다. 모두 두비두밥을 통해 알고 왔거나 건너 건너 전해 들어온 손님들. 미자 서울을 독립적인 개체로 만들고, 미자 서울을 로컬들로 채우는 게 목표다.
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연인 사이인 케빈과 함께 운영하는 공간이라고 들었다. 각자 맡은 역할이 있다면?
나는 두비두밥 컨텐츠 제작부터 미자 서울까지 모든 부분에 관여하고 있다. 두비두밥의 영상 같은 경우에도 개인적인 부분이 많다 보니 50%는 내가 직접 편집한다. 미자 서울에서도 서빙, 물 따르기, 청소, 메뉴 개발 등 모든 부분에 관여하고 있는 상태.
케빈은 를레(Relae)라는 덴마크의 미슐랭 레스토랑에서 오랜 시간 일했다. 를레 역시 미자 서울과 같은 팜 투 테이블 레스토랑이라 좋은 아이디어를 많이 주었다. 둘 다 요리를 하는 사람이다 보니 함께 있을 때 레시피를 연구하고 하면서 자연스럽게 미자 서울이 탄생한 것 같다. 미자 서울은 케빈과 내가 6개월간 메뉴 연구를 한 끝에 나온 산물.
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단순한 한식 다이닝 레스토랑을 넘어 ‘팜 투 테이블&#8217; 레스토랑을 지향하고 있다고.
우리는 옥상에서 직접 기른 재료들을 메뉴에 활용하는데, 정말 요리에 들어가기 2시간 전에 직접 딴다. 이 음식에 들어간 재료는 어디에서 난 거예요? 라고 물었을 때 바로 위를 가리킬 수 있다는 것이 미자 서울의 가장 큰 매력. 또, 그렇게 손님이 먹고 남긴 음식들은 보카시 공법을 통해 비료로 변신한다. 모든 게 푸드 웨이스트 없이 자연으로 돌아갈 수 있는 시스템을 구축했다.
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그렇게 직접 재배한 채소들이 들어간 메뉴 중 대표적인 메뉴는 무엇인가?
‘봄 겉절이&#8217;라는 메뉴는 봄/여름 계절 채소를 이용해서 만드는 메뉴인데 이 중 80% 옥상에서 재배한 채소가 사용된다. 콜리플라워, 콜라비 등 일반적으로 겉절이에 사용되지 않는 재료들을 샐러드 식으로 재풀이 해서 만드는 음식. 밥이랑 함께 제공되는 메뉴인데 한식의 가장 근본이 되는 ‘밥과 김치&#8217;를 재해석한 메뉴라 더욱 좋아하는 메뉴다.
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전통주 페어링이라는 메뉴도 제공하고 있다. 그중 특히나 애정 하는 전통주가 있다면? 추천하는 음식 조합도 궁금하다.
오로시 복숭아 스파클링 와인과 봄 겉절이의 조합. 오로시 복숭아 스파클링 와인은 솔티 마을이라는 양조장에서 생산하는 제품인데, 세종시에서 상품성이 떨어지는 복숭아 통 과육을 발효해 만든 와인이다. 통 과육을 발효해서인지 매실 향도 나고 깊은 향도 난다. 마침 봄 겉절이에도 매실청이 들어가기 때문에 같은 노트를 갖고 있어 궁합이 훌륭한 편. 오로시 복숭아를 사용하는 것도 농민을 돕기 위한 것이기 때문에 미자 서울의 가치관과도 잘 맞아떨어진다고 생각한다. 
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요즘은 레스토랑도 협업 프로젝트를 많이 진행하는 추세다.
사실 영상을 올리고 나서, 많은 분들이 문의를 주셨다. 협업에 대해서는 늘 열려있지만, 미자 서울에 대한 정체성 확립이 우선인 것 같다. 미자 서울이라는 이름을 들었을 때 전통주 페어링, 팜 투 테이블 등 레스토랑에 대한 수식어가 나오게 만드는 것이 먼저이지 않나. 적어도 6개월은 정체성 확립에 초점을 맞추고 싶다.
추후에는 영국 남자, 로건 등 한국의 맛을 알리고 있는 타 크리에이터들과의 협업을 기대해도 좋을까?
둘 다 실제로 친분이 있어서, 과거에 미리 영상을 몇 개 찍어두기도 했다. 로건 같은 경우는 친한 친구 사이여서 한국에 방문하면 자연스럽게 두비두밥의 브이로그에 출연하는 경우가 많다. 그런 친구들에게는 늘 고맙게 생각하고, 좋은 기회가 있다면 함께 컨텐츠 기획을 해보는 것도 좋을 것 같다. 
오로지 한국 문화를 사랑해서 온 사람들이니까 이왕이면 특색 있고 깊이 있는 한국 문화를 소개해 주고 싶다. 순대 국밥이나 곱창 같은. ‘장 만들기&#8217;와 같이 보다 심도 있는 컨텐츠를 함께 만들어보는 것도 좋을 것 같다.

#미자서울

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